2020年1月17日 星期五

新疆美食攻略,不只有羊肉喔~

新疆美食的原料非常丰富(想想火焰山的哈密瓜吧~),蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋应有尽有~蔬菜在调味上和其他菜系一样,差异主要是在用肉和蛋方面,新疆菜有特德的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法~

烤羊肉

剔好的羊肉肥瘦搭配地穿在细铁杆上,疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽型铁皮烤肉炉子上,维族小伙左手握着铁杆不停地在煤火上翻烤,右手娴熟地撒上孜然粉等作料。烤好的羊肉焦黄、油亮,瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦。微辣中有鲜香,不腻不膻~

烤全羊

选取周岁以内的羊羔,宰杀后去蹄和内脏,用调好的佐料壶均匀抹在羊全身,穿上木棍,放入烤箱焖烤1小时即成~烤全羊在新疆一般是用来招待贵宾的,所以烤好的全羊要系上红头结,嘴里含上芹菜或者香菜~烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美~吃的时候体柔切片,蘸盐而食~

手抓羊肉

新鲜羊肉切成大块,下锅煮至半熟去尽血沫捞出,再取洋葱、辣椒,留一大片洋葱,其余剁成末,辣椒剁碎。将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,入笼蒸烂取出,滗汤,吃的时候用手抓着吃~吃完后再喝碗肥美清亮的原汁肉汤,“原汤化原食”~

烤馕

古代称“胡饼”、“炉饼”,是一种烤制而成的圆饼~馕的花样很多,用料、形状、烤制方法相同,馕的名称也会有所区别~添加羊油的即为油馕,用羊肉等拌馅烤制的是肉馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕香酥,可口,营养,是维吾尔族人的家常食品~

酿皮子

酿皮子是一种蒸制的凉面,又称作凉皮、面皮。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料,搅拌一番,就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了;酿皮子色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,酸辣咸香~

手抓饭

是维吾尔族的传统主食之一,从味道上分甜咸两种~抓饭油亮生辉,滋味鲜美,香气四溢。抓饭必得手抓了才好吃~吃的时候要就着清淡的小咸菜,吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好,否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了~

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。大盘鸡红,白,绿,酱红相间,看上去爽心悦目;口感微甜,辣中带麻,肉质软嫩爽口~一般吃大盘鸡,都会配有白皮面,吃完鸡块后用汤汁下面,很有味~

新疆炒面

新疆炒面,片片成型,红油亮汁,让人胃口大开~炒面一般没有配菜,用小匙食之,一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多,形状的配料有变化,炒制方发基本上不发生变化。

新疆拌面

尝拌面时,一般将菜覆于面上,食用前先用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,然后用筷子挑着食用,则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边食菜边食面,也另有一番风味~

2020年1月16日 星期四

它是地下宝物:健脾养胃,滋阴护肾,营养美味

春天是万物生长的季节,也是阳气上升的时节。而阳气旺盛,会促使肝气上升,从而带来肝气太盛损伤脾胃的问题,所以春天养肝的同时也别忘了健脾胃

说到常见的健脾胃食材,您可能会想到红薯、山药,今天介绍的也是大家熟知的食物。

它就是竽头

芋头的食疗功效

说到健脾益气很多人都会第一想到山药。北京中医药大学傅延龄教授告诉我们山药有健脾养胃,还有滋阴护肾的功效。《神农本草经》中记载,有“长寿中药”之称。

而芋头与山药相比,同样健脾益气的作用。而不同之处在于,芋头不仅能补,还能泻,有化痰养肺、散结理气、通肠清便、解毒、通血脉的功效。

芋头的5重食疗功效

芋头,中医认为它“吞之开胃,通肠壁”,特别适合体虚、体质不好的人:

芋头的淀粉颗粒小,消化率可达到98%以上;含有丰富的黏液皂素,能够在肠壁胃壁上形成保护膜,润滑肠道,通便;营养丰富,还能够满足大病之后的营养需求。它还含有一种黏液蛋白,被人体吸收之后,能够产生免疫球蛋白,可以提高机体的抵抗力。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,营养丰富。

芋头能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用主食。

1解毒消肿

芋头含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。

在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。

2调节酸碱平衡

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

3调补中气

芋头含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。中医认为芋艿可补益中气。

4洁齿防龋

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

5美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

芋头美食

芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可以做成芋头牛奶羹、香芋卷等。

但要注意芋头一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,而且不要一次吃得太多。

下面推荐两道芋头美食:

01香葱芋艿

材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法:

芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用,香葱切末备用;

炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香,再把芋头放入翻炒,加入水、盐、糖烧开;

加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

02虾仁芋头煲

原料:虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法:

虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻,芋头去皮切成滚刀块;

油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会;

把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖;

大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

另外,在给山药或者芋头剥皮时手都会痒。 原因是:山药或者芋头有黏液,里面含植物碱皂角素,接触皮肤会刺痒。

解决办法:在芋头未削皮前不要冲洗,皂角素遇热会分解,所以可以在火上烤一下,手就不会痒 ;但使用此法时,须注意别灼伤手皮。

本文选自脉脉养生

五香素鸡,香死了,好吃开胃,秒变家常下饭菜

【山药木耳炒青笋】http://image1.hipu.com/image.php?url=0HU29D1j2s

用料:山药 适量、干木耳 少许、莴笋 少许、红椒 少许、葱花 少许、盐 适量、香油 少许、鸡精 少许、米醋 少许、糖 少许;

做法

1.山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;

2.木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;

3.莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火;

小贴士:1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手,以免过敏发痒; 2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。

【五香素鸡】http://image1.hipu.com/image.php?url=0HU29DuTif

用料:圆素鸡;葱;小米椒;八角;生抽;老抽;白糖;料酒;

做法

1.素鸡洗净沥水,切薄片。葱切葱花,小米椒切小段。

2.锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。

3.倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮;

4.大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

清蒸耗油鲍菇夹

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食材:杏鲍菇1根(粗一些的).猪肉馅适量.葱姜末适量.盐适量.鸡精适量.蚝油适量.酱油适量.水淀粉适量.五香粉适量.

做法:

1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)

2.拌好的肉馅放一会,使其入味。

3.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。

4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

5.依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。

6.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

7.蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

8.放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

9.用水淀粉勾芡。

10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

京酱鸡蛋

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1.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液

2.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出

3.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可