新疆美食攻略，不只有羊肉喔~

新疆美食的原料非常丰富（想想火焰山的哈密瓜吧~），蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋应有尽有~蔬菜在调味上和其他菜系一样，差异主要是在用肉和蛋方面，新疆菜有特德的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法~

烤羊肉

剔好的羊肉肥瘦搭配地穿在细铁杆上，疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽型铁皮烤肉炉子上，维族小伙左手握着铁杆不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上孜然粉等作料。烤好的羊肉焦黄、油亮，瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦。微辣中有鲜香，不腻不膻~

烤全羊

选取周岁以内的羊羔，宰杀后去蹄和内脏，用调好的佐料壶均匀抹在羊全身，穿上木棍，放入烤箱焖烤1小时即成~烤全羊在新疆一般是用来招待贵宾的，所以烤好的全羊要系上红头结，嘴里含上芹菜或者香菜~烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美~吃的时候体柔切片，蘸盐而食~

手抓羊肉

新鲜羊肉切成大块，下锅煮至半熟去尽血沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，吃的时候用手抓着吃~吃完后再喝碗肥美清亮的原汁肉汤，“原汤化原食”~

烤馕

古代称“胡饼”、“炉饼”，是一种烤制而成的圆饼~馕的花样很多，用料、形状、烤制方法相同，馕的名称也会有所区别~添加羊油的即为油馕，用羊肉等拌馅烤制的是肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕香酥，可口，营养，是维吾尔族人的家常食品~

酿皮子

酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料，搅拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了；酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香~

手抓饭

是维吾尔族的传统主食之一，从味道上分甜咸两种~抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢。抓饭必得手抓了才好吃~吃的时候要就着清淡的小咸菜，吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好，否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了~

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。大盘鸡红，白，绿，酱红相间，看上去爽心悦目；口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口~一般吃大盘鸡，都会配有白皮面，吃完鸡块后用汤汁下面，很有味~

新疆炒面

新疆炒面，片片成型，红油亮汁，让人胃口大开~炒面一般没有配菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多，形状的配料有变化，炒制方发基本上不发生变化。

新疆拌面

尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味~